Una presencia con peso cultural y federal que busca poner en valor lo nuestro frente a la hegemonía del centro.
Actualidad25 de junio de 2025
La identidad gastronómica del interior profundo tendrá este año una voz potente en uno de los escenarios más visibles del país. Del 3 al 6 de julio, en el predio de La Rural de Buenos Aires, se celebrará una nueva edición de la feria “Caminos y Sabores”, y Neuquén dirá presente con orgullo a través de Jorgelina Esper, cocinera zapalina, licenciada en Gastronomía y firme defensora de la cocina regional.
La elección de Jorgelina no es casual ni decorativa: representa a una generación de profesionales que decidieron plantarse frente al recetario eurocentrista que domina los programas de estudio y rescatar la riqueza culinaria del sur profundo.
“Desde que comencé a estudiar me preguntaba por qué teníamos que aprender cocina europea si acá teníamos una tradición enorme, con sabores fuertes, muy nuestros”, dijo en una reciente entrevista.
Esper no es solo una cocinera: es una militante de los sabores locales. Técnica Superior en Gastronomía egresada de la Escuela de Cocineros Patagónicos y actual coordinadora de la Tecnicatura que se dicta en Zapala, recorre la provincia enseñando, cocinando y generando espacios donde se valoriza lo originario, lo territorial y lo auténtico.
Zapala se ha convertido en un verdadero bastión del rescate cultural gastronómico, y la participación de Esper en Caminos y Sabores es parte de esa avanzada. “La gastronomía no es solo un arte para agasajar, es una herramienta para educar, para sostener economías regionales, para transmitir valores”, asegura la cocinera, que además participa en múltiples fiestas populares brindando clases magistrales gratuitas.
La feria, que celebra su 19° edición, es una vitrina para que emprendedores, productores, cocineros, artesanos y gobiernos provinciales se hagan escuchar. Pero también expone algo más profundo: la lucha por federalizar los espacios de visibilidad, donde históricamente prevalecen las grandes marcas y los discursos gastronómicos centralistas.
Mientras el país discute federalismo y reparto de recursos, en los stands de Caminos y Sabores se jugará otra batalla: la del reconocimiento cultural de nuestras raíces a través del alimento, la receta y el relato de quienes, como Jorgelina, se animaron a mirar hacia adentro.
Allí no solo se venderán productos: se defenderán identidades. Y Neuquén tendrá una voz firme y bien plantada.
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Una presencia con peso cultural y federal que busca poner en valor lo nuestro frente a la hegemonía del centro.
