RedacciónLa celebración se desarrollará desde el viernes 9 hasta el domingo 11 de octubre y contará con más de 40 puestos gastronómicos, cada uno vinculado con un país diferente. La propuesta será coordinada gastronómicamente por el cocinero Juan Solorza, quien anticipó una particularidad que atraviesa toda la organización: no habrá platos repetidos.
“Hacemos una curaduría de platos interesante, entonces las propuestas no se repiten. Mínimo tres propuestas por país y son más de 40 stands. Hay para todos los gustos”, explicó Solorza.
En total serán 16 las colectividades presentes, mientras que el resto de los espacios gastronómicos estará a cargo de cocineros y emprendedores que, para participar, deben elegir un país que todavía no tenga representación.
Para Solorza, esta selección previa constituye uno de los elementos que diferencia a la Fiesta del Inmigrante de otras celebraciones gastronómicas que se realizan en Zapala, como las fiestas del asado o de la empanada.
“No es solamente copiar una receta de internet y nada más. Se hace una curaduría, se hace una prueba de platos”, sostuvo.
La propuesta gastronómica buscará respetar el origen de cada preparación. Muchas recetas llegan directamente desde las propias comunidades y se mantienen de acuerdo con las formas en que fueron aprendidas y transmitidas.
“Muchos son a rajatabla, porque son comunidades que lo mamaron de toda su vida”, contó Solorza.
La identidad patagónica aparecerá principalmente a través de los productos utilizados.
“Se trabaja con la materia prima que tenemos en nuestro entorno. Ahí es donde entra lo patagónico, que se fusiona un poco con la cultura típica de cada país”, explicó.
Esta edición tendrá además una incorporación particular: por primera vez participarán colectividades de Neuquén capital, Perú y Paraguay. Otras comunidades no pudieron incorporarse debido a cuestiones de tiempo y logística, aunque la organización mantiene abierta la posibilidad de ampliar la participación en futuras ediciones.
“El año que viene seguramente esas dos van a ser muchas más”, anticipó Solorza.
Uno de los nombres destacados de esta edición será Claudia Villafañe, quien representará a la gastronomía italiana con una preparación de pastas.
Solorza contó que mantuvo un encuentro previo con la reconocida cocinera y destacó especialmente la impresión que le dejó la experiencia.
“Conocí una persona muy humilde, muy sencilla, con los pies sobre la tierra. Se va a quedar a tomarse fotos, la van a pasar muy bien”, aseguró.
Para el coordinador gastronómico, además, su presencia tiene un significado personal.
“Haber sido esposa de uno de mis grandes ídolos me moviliza muchísimo”, reconoció.
La programación gastronómica también incluirá clases de cocina durante las tres jornadas.
Viernes 9: cocina chilena con Bárbara Inostroza Rivas y Francisco Galaz Sepúlveda, a las 21, y cocina española con Felicitas Pizarro, a las 23.
Sábado 10: cocina alemana con Martín Cajal Mosqueira y Daniel Villalba, a las 16; cocina judía con Nelson Wejkin y cocina brasileña con Paco Almeida.
Domingo 11: cocina para niños con Paola Badilla; cocina asiática con Martín Ho; cocina ucraniana con Madame Papin y Gustavo Nari; y cocina neuquina con Pablo Buzzo y Mauricio Couly, a las 21.
La fiesta buscará mostrar que las colectividades no están representadas únicamente a través de sus comidas. En el patio de food trucks también habrá distintas propuestas relacionadas con sus costumbres.
La comunidad italiana tendrá una cancha de bochas, la española dispondrá mesas para jugar a las cartas, mientras que Brasil ofrecerá talleres de capoeira.
“Por cada lado que se mueva uno por la feria va a encontrar algo totalmente distinto”, prometió Solorza.
La música y las danzas también ocuparán un lugar central. La inauguración oficial será el viernes a las 20, con la presentación de la Orquesta Infanto Juvenil Flor Argentina.
Durante las jornadas pasarán por el escenario La Compañía, Mariachis del Viento, la Kef-Orquesta de música judía, Los Rancheros del Plata, Cachumba y Estirpe, entre otros artistas.
Entre las actividades tradicionales se encuentra el Campeonato de Pollo al Disco, que se realizará el domingo desde las 12, con el auspicio de Pollorín.
La competencia todavía cuenta con cupos disponibles y este año tendrá participantes provenientes incluso de Chile.
“Tenemos gente hasta de Chile que viene a concursar”, señaló Solorza.
La consigna será cocinar utilizando productos de la zona.
La novedad de esta edición será el Campeonato del Alfajor, previsto para el sábado desde las 12, con premiación a las 18.45.
“Es la parte dulce que hace mucho que queríamos hacer”, explicó el coordinador.
La competencia tendrá una categoría de alfajores del mundo, en la que se deberán utilizar ingredientes característicos de diferentes países, y otra destinada al alfajor regional neuquino.
La propuesta se extenderá también al Mercado de Bioconexión, que funcionará en el galpón del Paseo La Estación desde el viernes a las 12.
Según anticipó Solorza, participarán más de 50 productores, con el objetivo de mostrar el recorrido completo de los alimentos, desde la producción hasta la cocina.
Bioconexión trabaja desde 2014 con productores de distintas provincias. Su fundador, Juani Gerardi, la define como “un espacio, una plataforma, una red que busca vincular productores con consumidores”.
La iniciativa surgió luego de su mudanza a Jujuy, cuando identificó la existencia de productos de gran calidad que tenían dificultades para llegar directamente a los consumidores.
El modelo propone un vínculo directo entre quien produce y quien compra.
“No estás comprando yerba, estás comprando la yerba de Gabriel o de Alejandra”, ejemplificó Gerardi al referirse a una familia yerbatera de Apóstoles, Misiones, que integra la red.
Ese contacto directo también permite consultar al productor ante cualquier inconveniente con el producto y, según explicó, acceder a precios más accesibles.
La incorporación de productores a la red no depende exclusivamente de su tamaño. El criterio está relacionado con la manera en que producen y el impacto que genera su actividad.
Gerardi explicó que a cada candidato le formula una pregunta:
“Además de tener un producto hermoso y riquísimo, ¿a quién más le sirve que estés acá?”
La búsqueda apunta a incorporar proyectos capaces de recuperar un suelo, preservar una semilla o sostener un oficio y una comunidad.
Así, la Fiesta Nacional del Inmigrante y las Colectividades volverá a convertir a Zapala en un punto de encuentro entre culturas, sabores y tradiciones, con una propuesta que combina la gastronomía internacional con la identidad y los productos de la Patagonia.
