Inspirado en el volcán Lanín, un emprendedor de Aluminé creó un queso azul con sello patagónico
Redacción
El desarrollo del producto fue realizado junto al maestro quesero Gerardo Padilla, de San Martín de los Andes, tras un proceso de capacitación, experimentación y perfeccionamiento que demandó varios meses hasta alcanzar el perfil buscado.
"Quedé realmente fascinado con lo que habíamos logrado. Ahí surgió la idea de empezar a hacerlo como una beta comercial", recordó Larraizar sobre el origen del proyecto.
Un queso que homenajea al Lanín desde su nombre hasta su diseño
El nuevo producto no solo toma su nombre del volcán más emblemático de la cordillera neuquina, sino que también reproduce su figura.
Cada pieza fue diseñada con forma de un pequeño volcán, una decisión que busca representar la silueta del Lanín y reflejar los distintos matices que adquiere la montaña a lo largo de las estaciones.
"La forma está pensada justamente con eso, con la forma del volcán Lanín. El nombre y la forma aparecieron prácticamente juntos", explicó el emprendedor.
Materia prima local y un proceso artesanal que demanda más de 40 días
Uno de los principales diferenciales de "Lanin" es la calidad de sus ingredientes.
El queso se elabora con leche de vacas Jersey proveniente de la Escuela Agrotécnica de Aluminé, reconocida por la excelencia de su producción láctea.
Todo el proceso se desarrolla de manera artesanal e incluye la pasteurización de la leche, la incorporación del hongo Penicillium roqueforti, responsable de las características vetas azules, y un período de maduración que se extiende entre 40 y 45 días.
Larraizar explicó que el camino hasta lograr el resultado esperado implicó numerosos ensayos y elaboraciones descartadas.
"Recién ahora siento que estoy sacando un producto parejo, que cumple con el sabor, la cremosidad y la consistencia del queso azul que queremos ofrecer", afirmó.
Y agregó:
"Lo vamos haciendo todo a pulmón. Empecé a probar en diciembre del año pasado y recién ahora sentimos que el producto está listo para salir al mercado."
Un emprendimiento que apuesta a crecer junto al turismo regional
Las primeras partidas de "Lanin" ya comenzaron a comercializarse de forma directa en Aluminé y San Martín de los Andes, aunque la producción todavía es limitada.
El objetivo de sus impulsores es incrementar la capacidad de elaboración durante los próximos meses para abastecer comercios y establecimientos gastronómicos de ambas localidades y de otros destinos turísticos de la cordillera.
"La idea es que para el verano ya tengamos una presencia mucho más importante en Aluminé, San Martín y las zonas aledañas", adelantó el productor.
Cada pieza tiene un peso aproximado de 230 gramos y fue pensada para integrar tablas de quesos y picadas, acompañada por miel, frutos secos, peras o cerveza negra artesanal, otra de las especialidades desarrolladas por Larraizar.
Más de dos décadas apostando por la producción regional
Con más de 25 años de experiencia en apicultura y una década dedicada a la elaboración de cerveza artesanal, Alejandro Larraizar continúa ampliando su propuesta productiva con alimentos elaborados íntegramente en la región.
"Siempre elaborando alimentos", resume el emprendedor, que ahora incorpora un queso azul con identidad neuquina a su trayectoria, apostando al agregado de valor sobre las materias primas locales y al fortalecimiento de la producción artesanal.
Un proyecto construido en equipo
Al presentar oficialmente el producto, Larraizar agradeció especialmente al maestro quesero Gerardo Padilla, con quien desarrolló la iniciativa desde sus primeras pruebas hasta la elaboración definitiva.
También reconoció el acompañamiento del grupo de Queseros Avanzados, cuyos integrantes participaron en las degustaciones iniciales y realizaron aportes técnicos que permitieron perfeccionar la receta antes de su lanzamiento comercial.
Finalmente, dedicó un reconocimiento especial a su pareja, Ale, quien acompañó todo el proceso de desarrollo.
"Fue una de las primeras en probar las tandas iniciales y también aportó para que pudiéramos decidir cuándo el producto estaba realmente listo para salir a la venta", expresó.
Quienes deseen conocer o adquirir "Lanin" pueden comunicarse directamente con el productor al 2942-40-1994.
