El consumo de carne vacuna profundiza su caída y consolida mínimos históricos en Argentina

El consumo interno de carne vacuna volvió a registrar una fuerte retracción y continúa consolidando los peores indicadores de las últimas dos décadas, en un escenario atravesado por pérdida del poder adquisitivo, suba de costos productivos y cambios en los hábitos de consumo.

Según el último informe elaborado por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), durante abril el consumo per cápita cayó un 6,8% interanual respecto del mismo mes de 2025.

El relevamiento ubica la ingesta anualizada en apenas 46,2 kilos por habitante, lo que representa una caída de 3,4 kilos por persona en comparación con el año anterior y confirma una tendencia descendente que el sector viene observando desde hace varios meses.

El impacto del deterioro económico y el aumento de precios

Desde la entidad que preside Miguel Schiariti atribuyeron la baja del consumo a una combinación de factores económicos y productivos que vienen tensionando al mercado cárnico desde 2023.

En el informe, Ciccra sostuvo que el deterioro del poder de compra y el encarecimiento relativo de la carne vacuna impactaron directamente sobre la demanda interna.

“La contracción del consumo aparente de carne vacuna resultó consistente con el significativo aumento que experimentó el precio relativo de los cortes vacunos en los últimos meses”, señaló la cámara empresaria.

La entidad además vinculó la situación con el ciclo ganadero que atravesó el país en los últimos años, caracterizado por una fuerte liquidación de vientres y reducción del stock bovino.

“Hay que tener en cuenta que desde septiembre-octubre de 2025 el ingreso promedio de los asalariados argentinos volvió a crecer a menor ritmo que el nivel general de precios”, agregó el informe.

Cuánto cuesta hoy la carne

De acuerdo con datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el precio promedio de la carne vacuna en el Área Metropolitana de Buenos Aires se ubicó en abril en 18.559 pesos por kilo.

Aunque el valor promedio registró una leve baja mensual del 0,3%, el sector recuerda que durante el primer trimestre del año los precios habían acumulado aumentos cercanos al 21,7%.

Ciccra también destacó el comportamiento de los precios internacionales de exportación.

“El precio promedio por tonelada peso producto continuó el sendero ascendente y se ubicó en 7.923 dólares”, precisó el reporte.

Ese valor implica una suba del 6,3% respecto de febrero y un incremento interanual del 41,9%.

La inflación desacelera, pero el consumo no repunta

La difusión del informe coincide con la publicación de los últimos datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), que confirmó una inflación del 2,6% en abril, interrumpiendo una racha de diez meses consecutivos de aceleración.

Dentro del capítulo alimentos, la suba promedio fue del 1,1%, mientras que el rubro carnes y derivados mostró un comportamiento relativamente estable.

Según los datos oficiales, algunos cortes incluso registraron bajas puntuales.

El kilo de asado cayó 1,5%, mientras que la nalga retrocedió 0,7%. En cambio, productos como carne picada común, paleta y cuadril mostraron aumentos moderados.

Sin embargo, pese a cierta desaceleración de precios en abril, el consumo no logra recuperarse y el sector advierte que la pérdida del salario real sigue condicionando la capacidad de compra de los hogares.

El pollo y el cerdo ganan terreno

En paralelo al retroceso de la carne vacuna, otras proteínas continúan expandiendo su participación en la mesa de los argentinos.

Datos del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) muestran que el consumo de pollo ya supera ampliamente al vacuno.

Durante 2025, el consumo avícola alcanzó 49,4 kilos por habitante, por encima de los 47,3 kilos de carne vacuna registrados en el mismo período.

El crecimiento más sostenido, sin embargo, se observa en la carne porcina.

El consumo de cerdo alcanzó un récord histórico de 19,3 kilos por habitante al año, acumulando una expansión cercana al 80% durante la última década.

El fenómeno refleja no solo un cambio económico, sino también una transformación estructural en los hábitos alimentarios del país, históricamente identificado con el consumo masivo de carne vacuna.

Un cambio de época para la mesa argentina

La caída persistente del consumo bovino empieza a consolidarse como uno de los indicadores más sensibles de la situación económica y social.

El deterioro del salario real, la recomposición parcial de precios relativos y el encarecimiento sostenido de la hacienda configuran un escenario que impacta directamente sobre uno de los productos más emblemáticos del consumo argentino.

Mientras el sector frigorífico sigue de cerca la evolución del mercado interno y las exportaciones, los números reflejan una tendencia que ya dejó de ser coyuntural para transformarse en una señal estructural de cambio en la dieta y en el poder adquisitivo de la población.