RedacciónLa doble consagración coronó una participación en la que Caffa presentó dos preparaciones diferentes, pero con una misma premisa: utilizar la cocina para expresar la identidad, los productos y los saberes de Neuquén.
En la categoría regional, la chef elaboró una empanada neuquina con chivo, ñaco y piñón patagónico. La preparación ya había sido reconocida en el Festival Patagónico de la Empanada, realizado en Zapala, y llegó al certamen internacional con una modificación: la incorporación de piñones a la salsa para profundizar su identidad territorial.
La receta puso en valor una cadena productiva que excede al plato terminado. Detrás de sus ingredientes aparecen la crianza de los chivos, la elaboración del ñaco y la recolección y el cuidado de los piñones, junto con los conocimientos transmitidos por las familias y comunidades de la provincia.
Para la categoría clásica, Caffa presentó una empanada de carne con una impronta propia, alejada de la preparación tradicional. La propuesta también fue elegida por el jurado como la mejor de su segmento.
La ministra de Turismo, Ambiente y Recursos Naturales, Leticia Esteves, destacó el resultado y el trabajo de la cocinera.
“Estamos muy orgullosos de Gachi porque este reconocimiento premia su talento y su enorme trabajo, pero también lleva al mundo una parte de nuestra identidad”.
Esteves remarcó que la consagración de una empanada elaborada con productos regionales demuestra el valor de los productores y de los saberes gastronómicos neuquinos.
“Que una empanada elaborada con chivo, ñaco y piñón llegue a lo más alto demuestra el valor que tienen los productos, nuestros productores y los saberes de nuestra gente”.
La funcionaria también señaló que el Gobierno provincial trabaja para fortalecer la gastronomía local, acompañar a los cocineros y generar espacios de proyección para el sector.
“Hoy Gachi es campeona mundial y con ella también celebramos a una provincia que tiene muchísimo para contar a través de sus sabores”.
Caffa llegó a Buenos Aires desde Zapala en representación de Neuquén, en el marco de una distinción que reconoce a quienes trabajan para difundir la cocina y la identidad gastronómica provincial.
El campeonato reunió a más de 200 participantes. Cada competidor dispuso de 30 minutos para preparar, cocinar y presentar sus empanadas frente al jurado.
Antes de ingresar a la competencia, la chef había planteado que su objetivo no se limitaba a obtener un premio.
“Si logro transmitir una historia y emocionar con el sabor, ya voy a tener una recompensa muy grande”.
El resultado superó aquella expectativa: las dos preparaciones presentadas por Caffa alcanzaron el primer puesto.
La consagración de la empanada regional convirtió al chivo, el ñaco y el piñón en protagonistas de un escenario gastronómico internacional. Cada ingrediente representa una parte del territorio y de las actividades productivas que sostienen la identidad alimentaria de la provincia.
Antes del Mundial, Caffa había explicado que su propuesta también buscaba reconocer a quienes hacen posible cada producto, desde la crianza de los animales hasta la elaboración del ñaco y el cuidado de los piñones.
Ahora, esa historia suma un capítulo decisivo: una receta nacida en Zapala llegó a La Rural de Palermo y se transformó en campeona mundial.
