El chivito vuelve a la mesa, pero con precios récord y oferta restringida

En la antesala de las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, el chivito al asador vuelve a posicionarse como uno de los símbolos gastronómicos más arraigados de la identidad neuquina. Sin embargo, la tradición enfrenta este año un escenario más complejo: precios sensiblemente más altos que en 2024 y una disponibilidad limitada, atravesadas por factores productivos, climáticos y económicos que impactan de lleno en la cadena ganadera regional.

Para miles de familias de la capital y del interior provincial, compartir un chivito en las Fiestas es mucho más que una comida: es un ritual social y cultural. Pero en este cierre de 2025, sostener esa costumbre implicará un mayor esfuerzo económico.

Cuánto cuesta un chivito para estas Fiestas
Según confirmaron comerciantes del sector, el precio del chivito entero de entre 7 y 8 kilos ronda los 160 mil pesos, con algunas ofertas puntuales que pueden bajar a los 140 mil pesos, siempre sujetas a disponibilidad y stock limitado.

Matías Carol, responsable de la carnicería Lo de Carol, explicó que los valores responden a una combinación de factores estructurales y coyunturales. “El precio está más alto que el año pasado y compramos menos cantidad. Hay chivos, pero no tantos de buena calidad”, señaló.

El proceso de abastecimiento incluye recorridas por la zona norte neuquina —desde Tricao Malal hasta Manzano Amargo— donde se concentran los principales productores caprinos. Una vez seleccionados, los animales son trasladados al matadero de Chos Malal para su faena, manteniendo un circuito logístico que se repite año tras año.

Menos animales, menor tamaño y más costos
Uno de los datos centrales de esta temporada es la reducción en la cantidad de chivitos disponibles. Mientras que en años anteriores se alcanzaban volúmenes más altos, este año la compra se redujo a unas 400 unidades, una cifra inferior a la de campañas previas.

“La sequía, la falta de pasturas y el viento afectaron mucho el desarrollo de los animales. En muchos casos fuimos a buscar 200 y cargábamos 70 porque eran muy chicos”, explicó el comerciante.

Las condiciones climáticas adversas no solo redujeron la oferta, sino que también impactaron en el peso promedio de los animales, generando un mercado más ajustado y selectivo, donde la calidad se volvió un bien escaso.

Otros cortes y alternativas
Además del chivito entero, los comercios ofrecerán medio chivo, cordero entero y medio, y cortes trozados. En el caso del cordero, los ejemplares de hasta 10 kilos se ubican alrededor de los 170 mil pesos, mientras que el valor por kilo ronda los 16 mil pesos, dependiendo del tamaño y la calidad.

Comparación interanual: cuánto aumentó el chivito
La comparación con la Navidad de 2024 refleja con claridad el cambio de escenario. El año pasado, los chivitos de entre 7 y 8 kilos se comercializaban entre 110 y 120 mil pesos en el circuito formal.

En la temporada actual, el precio promedio de 160 mil pesos implica un incremento que oscila entre el 16% y el 27%, y que puede superar el 33% si se toma como referencia el valor mínimo del año pasado.

Desde el sector productivo advierten que este aumento no responde únicamente a la inflación general, sino a una combinación de sequía prolongada, menor disponibilidad de animales de calidad y mayores costos logísticos y de producción.

Una tradición que resiste, pero bajo presión
El chivito neuquino vuelve a decir presente en las mesas festivas, pero lo hace en un contexto de oferta más limitada y precios tensionados, que ponen en evidencia las dificultades estructurales del sector caprino y el impacto directo de las condiciones climáticas sobre la economía regional.

La tradición persiste, aunque cada vez más condicionada por un escenario que obliga a las familias a recalcular costos y a los productores a adaptarse a un mercado cada vez más exigente.