Alerta por triquinosis en Neuquén: detectan chorizos contaminados y advierten sobre faena informal en el circuito comercial

Las autoridades sanitarias provincial y municipal encendieron una alerta luego de detectar Trichinella spiralis en chorizos mezcla elaborados y comercializados en dos carnicerías de la ciudad de Neuquén. El hallazgo se produjo en el marco de una investigación epidemiológica iniciada tras la confirmación de un caso humano de triquinosis, lo que permitió reconstruir la cadena de consumo de los afectados.

Las inspecciones derivaron en la clausura preventiva de los locales y en el decomiso de la mercadería contaminada. Los equipos técnicos determinaron que las deficiencias en los procesos internos y la ausencia de trazabilidad evidenciaron el posible ingreso de carne de origen clandestino o no regulado a comercios habilitados, una situación que expone a los consumidores a un riesgo sanitario severo aun cuando creen estar adquiriendo alimentos seguros.

Falsa sensación de seguridad en el canal formal
El aspecto más preocupante del caso es que la contaminación se registró dentro del circuito comercial regular. Si bien los comercios exhibían documentación parcial de proveedores, no pudieron acreditar el origen de toda la materia prima utilizada en la elaboración de los embutidos. Esa falta de respaldo sanitario deja abierta la puerta a la faena informal, históricamente asociada a brotes de triquinosis por ausencia de análisis veterinarios obligatorios.

Recomendaciones para un consumo responsable
Las autoridades reiteraron que la triquinosis es una enfermedad prevenible si se garantiza el control en origen y se evita la compra de productos sin certificación. Se recomienda:

Exigir rótulo y trazabilidad: Todo chacinado o embutido debe exhibir etiqueta, origen y fecha. Los productos “caseros” sin rótulo no ofrecen garantías.
Verificar la procedencia: La carne de cerdo debe provenir de frigoríficos o mataderos autorizados. La faena casera para la venta está prohibida.
Asegurar cocción completa: El parásito muere con calor. No debe quedar carne rosada.
Evitar mitos: La sal, el limón, el ahumado o el secado no eliminan la Trichinella.
Intensificación de controles
A raíz del episodio, se activó un esquema de fiscalización conjunta entre municipio y Provincia para auditar carnicerías que elaboran productos propios, identificar cadenas de suministro irregulares y evitar que carnes de criaderos no registrados ingresen al circuito formal.

La advertencia es clara: la prevención depende de un sistema de control efectivo, comerciantes responsables y consumidores que prioricen alimentos seguros y con respaldo sanitario.